Welke wijn hoort bij je borrelplank? Zo kies je per hapje de juiste fles

In dit artikel:

Bij een borrelplank kun je de wijn het beste afstemmen op het meest uitgesproken ingrediënt, zoals de oudste kaas of vetste worst. Kaas en charcuterie vragen meestal om rood met structuur, terwijl een lichte, zilte plank beter samengaat met fris wit. De openbare wijn-spijstabel van Wijnboodschap.nl, waarin 75 Nederlandse gerechten worden gekoppeld aan passende wijnstijlen, bevestigt die aanpak voor acht klassieke borrelhapjes.

Oude kaas is zout, droog en rijk aan umami. Daardoor wordt tannine zachter en past een stevige rode wijn, bijvoorbeeld een rijpe rioja of een wijn uit Zuid-Frankrijk. Geitenkaas combineert juist met fris, droog wit, met sauvignon blanc als klassieke keuze. Bij blauwe kaas werkt zoete wijn het best: die verzacht het zoute en scherpe karakter. Brie en camembert vragen om een elegante rode wijn zonder zwaar hout, of om een volle witte wijn.

Voor charcuterie en worst hangt de keuze af van het vet- en kruidgehalte. Zout vlees combineert beter met zuur dan met veel hout, waardoor een fruitige of elegante rode wijn, zoals pinot noir of een lichte Italiaan, geschikt is. Die mag licht gekoeld worden geserveerd. Olijven en gezouten noten vragen weinig complexiteit: fris droog wit of droge mousserende wijn voorkomt dat de borrel zwaar wordt.

Gerookte zalm op toast is vet en zilt en profiteert van de zuren en bubbels van een droge mousserende wijn. Bij bitterballen, die tegelijk vet en zout zijn, werken bubbels of een witte wijn met hoge zuren. Prosecco, cava en crémant zijn daarvoor betaalbare alternatieven voor champagne.

Wie één fles wil schenken, kijkt naar de hoofdmoot van de plank: rood bij veel kaas en worst, fris wit bij vis, groenten en zachte kaas. Bij een echt gemengde plank zijn twee flessen praktischer: eerst frisse witte wijn en later zachte rode bij de kaas. Een onbekende druif, zoals arneis of frappato, kan bovendien meer gesprek opleveren dan een duurdere bekende fles. Dezelfde webwinkel volgt in de videoserie ‘365 druiven’ inmiddels 181 rassen.

De wijnkeuze werkt ook voor een kleine borrelplank voor één persoon. Kies de wijn bij het belangrijkste hapje en bewaar de rest van een geopende fles met de dop in de koelkast.