Welke pompoen is het best voor pompoensoep?

In dit artikel:

Er bestaan wereldwijd meer dan 800 pompoenrassen, maar niet alle exemplaren zijn geschikt voor koken: de feloranje ‘Halloweenpompoenen’ zijn prima als lantaarn, maar in de keuken vaak waterig, vezelig en flauw. De beste tijd om pompoenen te kopen is begin oktober; dan zijn ze net van de volle grond en het smaakstempel het sterkst.

Voor soep zijn vooral twee soorten favoriet: de flespompoen (butternut) met zijn zoete, nootachtige smaak en romige, draadvrije textuur — veelzijdig inzetbaar in soepen, purees, curry’s en risotto — en de Hokkaido, lichtzoet en kastanjeachtig, waarvan je de schil kunt laten zitten zodat je snel klaar bent. Ook de Kobocha (Japanse pompoen) is geschikt om ongepeld te gebruiken; die heeft een romige, lichtnootachtige smaak. De muskaatpompoen onderscheidt zich door een kruidige toon die doet denken aan nootmuskaat en levert na koken een stevig maar smeuïg vruchtvlees, ideaal voor soepen en zoete bereidingen.

Praktische tips: wie niet van hakken houdt, zet de pompoen 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220 °C, laat even afkoelen en snijdt dan makkelijker de schil weg. Rooster ook ui en andere soepgroenten goudbruin voor een rijkere, diepere smaak van je pompoensoep.