Recept: maak nu zelf de winnende macarontaart van HHB-Zeinab

In dit artikel:

Zeinab Alhashime‑Bakker, winnares van het All Stars‑seizoen Heel Holland Bakt Elke Dag, heeft het recept van haar winnende macarontaart gedeeld. Ze kondigde haar overwinning enthousiast aan en publiceert ter viering het recept voor een showstuk van grote macarons gevuld met amandelmousse, krokante gekaramelliseerde noten en verse frambozen, afgewerkt met een amandel‑banketbakkersroom‑botercrème langs de rand.

Het baksel is bedoeld voor 8–10 personen; rek op ongeveer 2 uur bereidingstijd plus baktijd en rust/ opstijven (ongeveer 1 uur bakken, 1 uur afkoelen en minimaal 2 uur opstijven). Belangrijke onderdelen zijn: vier grote macaron‑plakken (±15 cm diameter), gekaramelliseerde amandelen, een klassieke banketbakkersroom, een luchtige botercrème op basis van die room en een romige amandel‑mascarpone‑mousse. Versiering bestaat uit frambozen en extra stukjes gekaramelliseerde noot.

Kernpunten van de uitvoering:
- Macarons: eiwitten tot stijve pieken kloppen, het amandelmeel met poedersuiker fijn malen en voorzichtig inmengen (macaronage). Op 140 °C (hetelucht) 18–22 min bakken en daarna 1 uur laten afkoelen op het bakpapier.
- Gekaramelliseerde amandelen: ingrediënten kort malen, uitspreiden en circa 20 min in de oven roosteren tot goudbruin; daarna grof hakken.
- Banketbakkersroom: melk met suiker en vanille verwarmen, custardpoeder met een deel melk aanmaken en tot een stevige room koken; afkoelen naar kamertemperatuur.
- Botercrème: luchtig kloppen van zachte boter, banketbakkersroom lepel voor lepel toevoegen en afmaken met citroenrasp en amandel‑/vanillearoma.
- Mousse: mascarpone met suiker en citroen samenkloppen, slagroom toevoegen tot lobbig en op smaak brengen met amandelaroma.

Opbouw: elke macaron op een bord plakken met botercrème, rondom toefjes spuiten, midden vullen met mousse, frambozen en gekaramelliseerde amandelen; stapel vier lagen en laat minstens 2 uur opstijven. Zeinab geeft de taart bovendien als leuk idee voor Moederdag. Het volledige recept en exacte hoeveelheden staan op Heelhollandbakt.nl. Foto’s en recepttekst zijn van Zeinab Alhashime‑Bakker; beeld en visagie zijn ook bij de publicatie vermeld.