Laag in calorieën en héél lekker: deze maaltijdsalade met gebakken halloumi

In dit artikel:

Voor een smakelijke en vullende zomermaaltijd deelt Yvette van Boven een recept voor een kruidige linzensalade met gebakken halloumi en granaatappel. Deze kleurrijke salade combineert verschillende texturen en smaken, zoals zoute halloumi, frisse munt, knapperige radijs en zoete, knapperige granaatappelpitten.

De linzen worden eerst beetgaar gekookt met laurier en knoflook, waarna ze op smaak worden gebracht met zout, peper en dressing. Uien worden zachtgemaakt in citroensap om een frisse toets toe te voegen. Halloumi wordt goudbruin gebakken in olijfolie, wat zorgt voor een hartige en krokante bite.

Vervolgens worden de linzen gemengd met verse kruiden, radijs, rucola, rode ui en een deel van de granaatappelpitten, waarna alles wordt omgeschept met de dressing. De warme halloumi en resterende granaatappelpitten, aangevuld met pompoen- of zonnebloempitten, maken het gerecht compleet. De salade wordt lauwwarm geserveerd en is een perfecte combinatie van voedzaamheid en frisse smaken voor warme dagen.