Is de flat white ten dode opgeschreven? Baristas voorspellen nu deze verrassende nieuwe koffiebestellingen

In dit artikel:

De traditionele koffiedranken krijgen in cafés steeds meer concurrentie van ube, gefermenteerde drankjes, refreshers en soda’s met kruiden en bloemen. Dat blijkt uit het Future of Taste Report van Oatly, waarvoor experts uit 21 landen zijn bevraagd. Ube, een paarse yam uit de Filipijnen, werd in de gesprekken twee keer zo vaak genoemd als de flat white of cappuccino. Bovendien noemt 82 procent van de barista’s en café-eigenaren dranken zonder koffie of thee als belangrijke trend.

De onderzoekers spreken van het ‘matcha-effect’: het succes van matcha heeft de weg vrijgemaakt voor nieuwe, kleurrijke en volgens experts vaak wellnessgerichte dranken. Ook Nederlandse cafés spelen daarop in. Zo staan er onder meer mango coconut sago en gefermenteerde rijstdranken met gember op menu’s in Amsterdam en Eindhoven. Volgens café-eigenaar Jean Renzen zoeken klanten naar iets bijzonders om te proberen en te delen.

Toch verdwijnt de koffie niet. Het rapport verwacht dat cafés zich richting 2027 vooral onderscheiden door bezoekers te verrassen. Nieuwe drankjes komen waarschijnlijk naast de bestaande koffies op de kaart, in plaats van die te vervangen. De vertrouwde flat white blijft dus, maar krijgt steeds vaker gezelschap van paarse, bruisende of gefermenteerde alternatieven.