Hoe gezond zijn groenten uit blik? Dit is wat voedingsdeskundigen willen dat je weet

In dit artikel:

Ingeblikte groenten zijn voedzamer en bruikbaarder in de dagelijkse keuken dan veel mensen denken, stellen diëtisten Laura Burak (GetNaked Nutrition) en Sheri Gaw. In tegenstelling tot het stigma dat ze ‘bewerkt’ en dus minder gezond zouden zijn, helpt het inblikken juist vaak om voedingsstoffen te behouden omdat groenten direct op hun hoogtepunt van rijpheid worden verwerkt.

Het inblikproces bestaat uit schoonmaken, blancheren en het verhitten van de gevulde blikken om houdbaarheid en voedselveiligheid te garanderen. Daardoor blijven vezels, bètacaroteen, mineralen (zoals magnesium, ijzer, calcium en kalium) en vetoplosbare vitaminen (A, D, E, K) goed behouden. Sommige hittegevoelige, wateroplosbare stoffen zoals vitamine C en bepaalde B‑vitamines kunnen afnemen, maar vers voedsel verliest tijdens transport en opslag ook voedingswaarde. Bovendien kan hitte de beschikbaarheid van bepaalde antioxidanten vergroten — bijvoorbeeld meer lycopeen in ingeblikte tomaten, gekoppeld aan een lager risico op hartziekten en sommige vormen van kanker.

Let wel op toegevoegde stoffen en verpakking: varianten zonder toegevoegd zout of met verlaagd natrium worden aanbevolen, omdat blikken met zout per portie veel meer natrium kunnen bevatten (vergelijkbaar: ongeveer 20 mg zonder zout versus ~400 mg met toegevoegd zout). Afspoelen van de groenten onder koud water verlaagt het natriumgehalte grofweg met 40 procent. Kies bij voorkeur BPA‑vrije blikken of glazen/aseptische verpakkingen; hogere BPA‑blootstelling is in onderzoeken in verband gebracht met onder meer hart‑ en vaatziekten, diabetes en vruchtbaarheidsproblemen.

Praktische tips om ingeblikte groenten vaker te gebruiken: voeg pompoenpuree toe aan havermout, pannenkoeken of gebak voor extra bètacaroteen en vezels; gebruik bonen, mais en tomaten uit blik voor soepen, chili’s en stoofschotels als goedkope eiwit‑ en vezelbron; spoel en voeg diverse bonen toe aan salades en graanbowls; gebruik artisjokken uit blik in pastagerechten of dips. Deze producten sparen tijd, zijn betaalbaar, goed houdbaar en kunnen helpen om minder vaak naar kant-en-klaar te grijpen.

Kortom: ingeblikte groenten verdienen een vaste plek in de voorraadkast als voedzame, veelzijdige en budgetvriendelijke aanvulling op verse groenten.