Een professionele kok weigert dit populaire supermarktproduct te gebruiken — en ze legt precies uit waarom

In dit artikel:

Een zelfverklaarde wijnliefhebber waarschuwt om geen kant-en-klare kookwijn te gebruiken: die flessen uit de supermarkt zijn vaak zodanig met zout en conserveermiddelen aangevuld dat ze ondrinkbaar en smaakverminderend zijn. In sommige landen geldt zelfs een wettelijk minimumzoutgehalte voor kookwijn, waardoor een scheut in een recept ongemerkt veel natrium toevoegt. Fabrikanten beginnen vaak met een goedkope basiswijn en versterken die met suiker en bewaarmiddelen, wat volgens de auteur een gerecht eerder schaadt dan verrijkt; liever geen wijn dan kookwijn.

Er is één duidelijke uitzondering: Aziatische rijstwijnen zoals mirin en Shaoxing-wijn, die juist extra diepte geven aan dumplings, roerbakgerechten en sauzen. Als alternatief adviseert de schrijver een gewone, drinkbare fles wijn kiezen wanneer een recept om wijn vraagt — geen dure fles nodig, maar wel eentje die je zelf ook zou drinken. Restjes kun je invriezen in een ijsblokjesvorm zodat je altijd kleine porties hebt.

Een ander aanbevolen vervanger is vermout: een versterkte, vaak aromatische wijn die langer houdbaar is dan normale wijn, doorgaans minder zout bevat en van een betere basiswijn gemaakt wordt. Een geopende fles vermout blijft ongeveer een maand in de koelkast goed en is praktisch als je slechts een klein scheutje nodig hebt. Conclusie: laat de goedkope kookwijn links liggen en kies voor mirin/Shaoxing, gewone drinkwijn of vermout.