Dit is het waanzinnige restaurant in Amsterdam waar je tijdens de feestdagen wil eten

In dit artikel:

Eeuwen in het Rosewood Hotel aan de Prinsengracht (432–436) onderscheidt zich bewust van de Amsterdamse restaurantklichés: onder leiding van chef David Ordóñez — die ervaring heeft bij Oud Sluis, Fäviken en Dinner by Heston Blumenthal — draait het hier om timing en essentie. De keuken volgt de seizoenen en de natuurlijke ritmes van planten, oogst en visserij; technieken zoals roosteren boven open vuur, fermentatie en langzaam garen worden ingezet omdat ze smaak opleveren, niet omdat ze hip zijn.

Het menu is ingetogen en precies: oesters uit Yerseke, vis uit Zeeland en groenten van kleinschalige Europese producenten komen zonder poespas op tafel. Het interieur, ontworpen door Sagrada, sluit daarop aan met hout, linnen en veel licht — een moderne knipoog naar oude Amsterdamse serres zonder sentimentele tierelantijnen. De kleding van het personeel, ontworpen met Claes Iversen en Francisco van Benthum, versterkt de geraffineerde samenhang.

Eeuwen biedt een intieme, doordachte eetervaring die zich goed leent voor speciale gelegenheden en de feestdagen. Praktische info: ontbijt 07:00–11:00, lunch 12:00–14:30, diner 17:30–22:00.