3x recepten voor vegetarische bao buns

In dit artikel:

Bao buns — zachte, lichtzoete, gestoomde broodjes uit China — vormen het uitgangspunt van drie vegetarische vullingen die snel te maken zijn en verschillend van smaak en textuur. De tekst legt kort uit dat het deeg gist, suiker en soms melk bevat en dat stomen zorgt voor de luchtige structuur. Er bestaan zowel gesloten buns (bapao) als opengevouwen gua bao; hier gaat het om gevulde varianten.

1) Kikkererwten‑pindamash met crunchy sla: een volledig vegan vulling van grof geprakte kikkererwten gemengd met pindakaas, limoen, gember en sesamolie, aangevuld met little gem of ijsbergsla. Voor 4 buns; bereiding ca. 10 minuten; ~570 kcal per stuk.

2) Crispy tofu met hete mayo en ingelegde wortel: blokjes stevige tofu krokant gebakken (pan of airfryer), door maïzena gehaald, geserveerd met een mayonaise gemengd met gochujang of sambal en kort ingelegde juliennewortel in rijstazijn. Voor 4 buns; 20 minuten; ~310 kcal per stuk. Tip: airfryer 12–15 min op 180 °C.

3) Gebakken spitskool met tahin‑limoencrème: dun gesneden spitskool kort gebakken voor bite, gecombineerd met een romige tahincrème op basis van limoensap en water; afmaken met geroosterde sesamzaadjes. Voor 4 buns; 15 minuten; ~290 kcal per stuk.

Fotografie en styling werden verzorgd door Eric van Lokven, Jessica Lek en Ingrid van Kuringen; receptuur door Studio van Boven. Deze recepten bieden toegankelijke, smaakvolle vegetarische alternatieven voor traditionele bao's.