3 recepten voor vega bao buns

In dit artikel:

Bao buns — zachte, gestoomde broodjes met een lichtzoete smaak — komen oorspronkelijk uit China en krijgen hun luchtige structuur juist door het stomen. Er bestaan twee basisvarianten: volledig gesloten broodjes (vaak bapao genoemd) met vullingen van hartig of zoet karakter, en de opengevouwen gua bao, die als halve maan wordt gevuld met bijvoorbeeld krokant vlees en pittige groenten. Dit artikel presenteert drie vegetarische vullingen die gemakkelijk thuis te maken zijn.

1) Sticky tempeh met ingelegde komkommer (voor 4 buns): tempeh in blokjes goudbruin bakken, kort karamelliseren met sojasaus, ahornsiroop en rijstazijn. Dun gesneden komkommer licht laten marineren in rijstazijn en zout. Bereiding ~15 min; ±320 kcal per broodje.

2) Gebakken kastanjechampignons met misoboter (voor 4 buns): fijngehakte kastanjechampignons aanroerbakken, daarna op het vuur laten samen smelten met op kamertemperatuur gebrachte roomboter vermengd met witte miso. Afmaken met verse koriander. Bereiding ~15 min; ±280 kcal per broodje.

3) Zachte aubergine met knoflook-citroenyoghurt (voor 4 buns): aubergineblokjes goudbruin bakken (kan ook in de airfryer), combineren met Griekse yoghurt gemengd met geraspte citroen en knoflook, en een scheutje chili-olie. Bereiding ~15 min; ±270 kcal per broodje.

De recepten zijn ontwikkeld en geproduceerd door Studio van Boven; fotografie door Eric van Lokven. Elk gerecht is snel te bereiden en biedt umami-rijke, vegetarische alternatieven voor klassieke bao-vullingen.